Хранение и переработка сырья


ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ



Pdf көрінісі
бет2/3
Дата03.01.2022
өлшемі265.95 Kb.
#451332
1   2   3
tindalizatsiya-perspektivnaya-tehnologiya-obrabotki-moloka

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ 

__________________________________________________________________________________________ 

 

 



41 

молока при температуре не выше 68-75ºС, но и усилива-

ет  вкусовую  гамму  натурального  молока,  не  допуская 

приобретение молоком характерных для существующих 

технологий  привкусов  пастеризации,  перепастеризации 

или стерилизации. Разработанный способ обработки мо-

лока универсален и может быть применим в технологиях 

тепловой деконтаминации и других жидких, пастообраз-

ных гомогенных и гетерогенных пищевых продуктов [6]. 

В  таблице  1  приведены  основные  характеристики  про-

цессов термической обработки молока [5,7]. 

 

Таблица 1 – Сравнение процессов обработки молока 



 

Показа-


тели 

Пастериза-

ция 

Ультрапасте-



ризация 

Стерилизация  Тиндализация 

Темпера-

тура 


65 °С 

135 °С 


120-150 °С 

Двукратная 

пастеризация 

68-72 °С 

Время 

30 мин. 


3-4 сек. 

30 мин. 


Не менее 

15 мин 


Срок 

хранения 

2 недели 

2 месяца 

1 год 

1 месяц 


Свойства 

Остаются 

термостой-

кие молоч-

ные микро-

организмы 

Практически 

не теряются 

 

Погибают все 



микроорга-

низмы том 

числе полез-

ные 


Уничтожают-

ся все вред-

ные микроор-

ганизмы. Вкус 

молока не 

изменяется 

 

Тем самым можно сделать вывод, что тиндализация 



является самым оптимальным способом обработки мо-

лока. Что касается экономического вопроса, в таблице 2  

представлен  прогноз  продаж  и  прибыли    от  данного 

метода [3]. 

 

Таблица 2 – Прогноз продаж и прибыли  



 

Год 


1 год 

2 год 


3 год 

4 год 


5 год 

6 год 


7 год 

Объем 


продаж, т. 



4512 

8122 


8099 

8898 


8920 

Объемы 


продаж, 

тыс. руб. 



195623  344098  359764  403831  413895 



Затраты, 

тыс. руб. 

8372 

44252  129558  161206  159689  172582  162010 



Объемы 

прибыли, 

руб. 

- 8372  - 44252  660066  182892  200075  231310  251885 



 

Общая сумма инвестиций с учетом приобретения 6,5 

тыс.  га  земли,  разработку  инновационных  технологий 

тиндализации  молока,  строительства  всей  сопутствую-

щей инфраструктуры составляет 790 000 000 руб. Из них 

доля НИОКР составляет 20 000 000 руб. Ежегодная при-

быль, начиная с 7-го года в среднем составляет 290 млн. 

руб. в год. Срок окупаемости проекта составляет 6 лет. 

 

Таблица 3 – Внутренняя норма доходности и чистая 



приведенная стоимость  

Показатели 

Пастериза-

ция 


Стерилиза-

ция 


Ультрапас-

теризация 

Тиндализа-

ция 


Срок окупае-

мости 


12 мес. 

12 мес. 


45мес. 

72 мес. 


NPV (руб.) 

812727 


690909 

629727 


708500 

IRR(%) 


76 

20,8 


11 

34,8 


Чистая  приведенная  стоимость  (NPV)  –  это  сумма 

дисконтированных  значений потока  платежей,  приве-

дённых  к  сегодняшнему  дню.  Рассчитывается  по  фор-

муле: 












Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3




©www.dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет