Кафедра Технология продуктов питания



Дата04.02.2020
өлшемі50.27 Kb.
#447916
Силлабус ТКП рус нов





Ф.УМУ-8.1/8.3-2020-22-01
АО «Алматинский технологический университет»
Факультет Пищевых производств

(полное наименование)



Кафедра Технология продуктов питания

(полное наименование)






«УТВЕРЖДАЮ»

Декан факультета пищевых производств

(наименование факультета)



______________ Жаксылыкова Г.Н.

(подпись) (расшифровка подписи)



«_____» ___________ 20 _____г.



СИЛЛАБУС
по дисциплине KV TKP3304 «Технология консервированных продуктов2»

(код и наименование дисциплины в соответствии с учебными планами ОП/специальностей)

для обучающихся образовательной

программы/специальности 5В072700 - «Технология продовольственных продуктов»

(код и наименование образовательной программы/специальности)

Форма обучения очная



( очная, с использованием дистанционных образовательных технологий)



Курс

3

Семестр

6

Количество академических кредитов

7

Трудоемкость в академических часах

210

в том числе:




лекционных занятий

30

практических занятий

7

лабораторных занятий

26

СРОП

21

СРО

126

Курсовой проект (работа)




Форма проведения итогового контроля

экзамен

Пререквизиты

Общая технология пищевых продуктов

Постреквизиты

Проектирование производства консервов


Алматы, 2020
1 Общие положения


    1. Сведения о преподавателе:

Фамилия, имя, отчество лектора

Абдиева Қарлығаш Мамытбековна

Должность

сениор-лектор

Ученая степень, ученое звание

Кандидат биологических наук

Электронный адрес

k.abdieva@mail.ru

Местоположение кафедры

г.Алматы, ул. Райымбека, 348/5, 208-2А каб.

Телефон кафедры

3-96-71-33, вн. 109




    1. Краткое описание дисциплины:

1.2.1 Цель изучения дисциплины:

Получить знания о методах консервирования мясных, рыбных и молочных продуктов

Получить знания о технологии консервированных мясных продуктов (консервы мясные натуральные, мясорастительные и из субпродуктов)

Получить знания о технологии консервированных рыбных продуктов (консервы рыбные натуральные, рыборастительные и из морепродуктов)

Получить знания о технологии консервированных молочных продуктов (консервы сгущенные с сахаром, концентрированные стерилизованные, сухие молочные продукты).



1.2.2 Задачи изучения дисциплины:

Изучение методов консервирования мясных, рыбных и молочных продуктов

Изучение технологии консервированных мясных продуктов (консервы мясные натуральные, мясорастительные и из субпродуктов)

Изучение технологии консервированных рыбных продуктов (консервы рыбные натуральные, рыборастительные и из морепродуктов)

Изучение технологии консервированных молочных продуктов (консервы сгущенные с сахаром, концентрированные стерилизованные, сухие молочные продукты).

1.2.3 Результаты обучения по дисциплине:

В результате изучения дисциплины студент

- демонстрирует знание методов консервирования мясных, рыбных и молочных продуктов:

- демонстрирует знание технологии мясных натуральных консервов:

- демонстрирует знание технологии мясорастительных консервов

- демонстрирует знание технологии консервов из мясных субпродуктов

- демонстрирует знание технологии рыбных натуральных консервов:

- демонстрирует знание технологии рыборастительных консервов

- демонстрирует знание технологии консервов из морепродуктов



- демонстрирует знание технологии консервов из молока


    1. Распределение академических часов по видам занятий




№ недели

Аудиторные занятия, в академических часах

СРО в академических часах

Лекции

Практические (семинарские)

Лабораторные (студийные)

СРОП

1

2













2

2

1

4

1

9

3

2







2

9

4

2

1

4

1

9

5

2







2

9

6

2

1

4

1

9

7

2







2

9

8

2

1

4

1

9

9

2







2

9

10

2

1

4

1

9

11

2







2

9

12

2

1

4

1

9

13

2







2

9

14

2

1

2

1

9

15

2







2

9

Всего

30

7

26

21

126



2 Тематический план занятий 

2.1 Тематический план лекций

№ недели

Наименование темы лекций

Количество академических часов

Образовательные технологии (метод обучения)*

1

Консервирование пищевых продуктов

2

лекция

2

Технология производства мясных консервов. Подготовка мяса и субпродуктов. Подготовка дополнительных материалов.

2

лекция

3

Технология производства мясных консервов. Тепловая обработка мяса

2

лекция

4

Стерилизация мясных консервов. Понятие о формуле стерилизации. Техника стерилизации

2

лекция

5

Технология отдельных видов мясных консервов (натуральные, из мяса прошедшего тепловую обработку)

2

лекция

6

Технология отдельных видов мясных консервов (мясорастительные, из субпродуктов)

2

лекция

7

Хранение мясных консервов.

2

лекция

8

Технология производства рыбных консервов. Подготовка рыбы и морепродуктов. Подготовка дополнительных материалов

2

лекция

9

Технология производства рыбных консервов. Тепловая обработка рыбы и морепродуктов

2

лекция

10

Стерилизация рыбных консервов. Понятие о формуле стерилизации. Техника стерилизации

2

лекция

11

Технология отдельных видов рыбных консервов (натуральные, из рыбы прошедшей предварительную обработку)

2

лекция

12

Технология отдельных видов мясных консервов (мясорастительные, из субпродуктов). Технология пресервов.

2

лекция

13

Хранение рыбных консервов.

2

лекция

14

Технология консервированных молочных продуктов. Консервы молочные сгущенные с сахаром. Молоко концентрированное стерилизованное.




лекция

15

Технология консервированных молочных продуктов. Сухие молочные продукты.

2

лекция

Всего:

30




* Лекция, проблемная лекция, лекция пресс-конференция; лабораторная работа, учебная дискуссия; самостоятельная работа с литературой; семинары; дискуссии, форум, тренинг, деловая игра; ситуационные задачи и др.
2.2. Тематический план практических (семинарских) занятий


№ недели

Наименование темы занятия

Количество академических часов

Вопросы для подготовки к занятию

Образовательные технологии (метод обучения)

1

Технология производства мясных консервов.

1

Ассортимент консервов из мяса и субпродуктов. Особенности отдельных видов мясных консервов

дискуссия

2

Технология производства мясных консервов.

1

Предварительная обработка мяса и субпродуктов. Подготовка дополнительных материалов. Приготовление соусов и заливок

дискуссия

3

Технология производства мясных консервов.

1

Техника приготовления мясных консервов (подготовка тары, порядок укладки, герметизация)

дискуссия

4

Технология производства рыбных консервов.

1

Ассортимент консервов из рыбы и морепродуктов. Особенности отдельных видов рыбных консервов

дискуссия

5

Технология производства рыбных консервов.

1

Предварительная обработка рыбы и морепродуктов. Подготовка дополнительных материалов. Приготовление соусов и заливок

дискуссия

6

Технология производства рыбных консервов.

1

Техника приготовления рыбных консервов (подготовка тары, порядок укладки, герметизация)

дискуссия

7

Технология консервированных молочных продуктов.

1

Ассортимент консервов из молока. Особенности отдельных видов молочных консервов

дискуссия

Всего

7







* Лекция, проблемная лекция, лекция пресс-конференция; лабораторная работа, учебная дискуссия; самостоятельная работа с литературой; семинары; дискуссии, форум, тренинг, деловая игра; ситуационные задачи и др.
2.2.1 Тематический план лабораторных (студийных) занятий


№ недели

Наименование темы занятия

Количество академических часов

Вопросы для подготовки к занятию

Образовательные технологии (метод обучения)

1

-

-

-

-

2

Определение затрат при общих технологических операциях по переработке мясного сырья

Консервы мясные

- производство натуральных мясных консервов (тушеное мясо)


4

Расчет рецептуры, затрат сырья и материалов при производстве мясных консервов. Характеристика технологических операций. Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

4

Консервы из мяса птицы. Производство консервов "Куриное филе в белом соусе»

Консервы мясорастительные. Производство консервов

« Каша рисовая с мясом». (Тушка курицы замороженная, лагман, плов, казы для бешбармака)


4

Разделка птицы с получением филе.

Приготовление белого соуса. Приготовление круп. Порядок приготовления консервов



Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

6

Технология производства вареных и полукопченных колбас.

4

Ассортимент колбас. Особенности отдельных вид колбас. Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

8

Определение затрат при технологических процессах переработки рыбы

Производство натуральных рыбных консервов в бульоне, в желе или в собственном соку. (сардины натуральные, скумбрия натуральная с добавлением масла, шпроты)



4

Расчет рецептуры, затрат сырья и материалов при производстве рыбных консервов. Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

10

Производство рыбных консервов из бланшированной, обжаренной, подсушенной рыбы в томатном соусе. Производство рыбных котлет, паштета и фарша, тефтелей. (рыба в томатном соусе, паштет рыбный, тефтели, котлеты или фрикадельки рыбные)

4

Расчет рецептуры, затрат сырья и материалов при производстве рыбных консервов. Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

12

Технология рыбных пресервов. ( пресервы из сельди или иваси, пресервы кусочками с гарниром или пряностями)

2

Ассортимент пресервов из рыбы и морепродуктов. Методы консервирования при производстве пресервов.

Подготовка рыбы, морепродуктов пищевых материалов для производства пресервов.



Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

14

Производство пастеризованного молочного консерва. Производство стерилизованного молочного консерва . Производство сгущенных молочных консервов (молоко сгущенное с сахаром, сгущенка «Буренка», молоко сгущенное с добавками-клубника, банан, шоколод)

4

Технологические схемы, требования к сырью и готовой продукции

Выполнение лабораторной работы по методическому указанию

15

-

-

-

-

Всего

26







* Лекция, проблемная лекция, лекция пресс-конференция; лабораторная работа, учебная дискуссия; самостоятельная работа с литературой; семинары; дискуссии, форум, тренинг, деловая игра; ситуационные задачи и др.
2.3 Самостоятельная работа обучающегося

№ недели

Наименование темы/раздела

Количество академических часов

Наименование оценочного средства*

СРО

СРОП

1













2

Характеристика мяса сельскохозяйственных животных для производства консервов (говядина, баранина, конина, верблюжатина и свинина)

9

1

реферат

3

Характеристика пряностей и специй, используемых в производстве мясных консервов

9

2

реферат

4

Виды мяса птицы, дичи, кроликов и ассортимент продукции из них.

9

1

реферат

5

Технология производства ливерной колбасы

9

2




6

Технология производства мясных копченностей. (грудинка, окорок)










7

Технология производства и хранения замороженных и сушенных яичных продуктов

9

1

реферат

8

Мясо птицы и продукты из них, используемые в диетических целях

9

2

реферат

9

Технология получения икры, дефекты икорной продукции

9

1

реферат

10

Обработка и хранение нерыбного водного сырья и консервов из него

9

2

реферат

11

Технология производства рыбных товаров (рыба соленная, сушенная, вяленная)

9

1

реферат

12

Технология производства рыбных товаров (рыба холодного и горячего копчения)

9

2

реферат

13

Особенности консервов для детского питания из мяса, рыбы.

9

1

реферат

14

Особенности молочных консервов для детского питания

9

2

реферат

15

Ассортимент, технология производства сухих молочных продуктов.

9

1

реферат

Всего

126

21





* Деловая и/или ролевая игра, кейс-задача, коллоквиум, контрольная работа, «Круглый стол», дискуссия, полемика, диспут, дебаты, портфолио, проект, рабочая тетрадь, разноуровневые задачи, расчетно-графическая работа, реферат
3 Список литературы для изучения (в соответствии с картой книгообеспеченности дисциплины)

Основная:

  1. Гуринович Г.В., Мышалова О.М., Патракова И.С. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов:учебное пособие.-Кемеровский государственный университет.:2016.-224 с.

  2. Долганова Н.В., Мижуева С.А., Газиева С.О., Першина Е.В. Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов .- Издательство "ГИОРД".:2011.- 272 с.

  3. Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З. К. Микробиология рыбы и рыбных продуктов .-Издательство "Лань".:Издание:2-е изд., перераб. и доп., 2012.- 288 с

  4. Захарова Л.А., Мазеева И.А. Технология молока и молочных продуктов. функциональные продукты.- Кемеровский государственный университет,2014.- 107 с

  5. Максимова С.Н., Швидкая З.П., Панчишина Е.М. Технология консервов из водных биологических ресурсов: учебное пособие. -Издательство "Лань".: Издание:1-е изд., 2019.- 144 с.

  6. Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясных продуктов –М.: 2009

  7. Зонин В.Г.Современная технология мясных консервированных продуктов., СПб.: 2008. - 224 с.

  8. Мышалова О.М., Патракова И.С., Патшина М.В. Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота, птицы и продуктов убоя: лабораторный практикум в 2-х частях. Ч. 1., КемГУ. 2016.- 134с

  9. Забашта А.Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов., М.: КолосС, 2012.-440с


Дополнительная:

  1. Голубева Л.В., Долматова О.И., Сторублевцев С.А. Тара и упаковка в производстве продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум: учебное пособие. -Воронежский государственный университет инженерных технологий.:2015.-51 с.

  2. Полянских С.В., Ильина Н.М. Технология продуктов животного происхождения. Технология мяса и мясных продуктов. Лабораторный практикум. В 2 ч. Ч. 2.- Воронежский государственный университет инженерных технологий.: 2017.-112 с.

  3. Голубева Л.В., Долматова О.И. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: экспертиза молока и молочных продуктов. -Воронежский государственный университет инженерных технологий.:2016.-64 с.

  4. Голубева Л.В. Технология продуктов животного происхождения. Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум. В 2 частях. Часть 1.-Воронежский государственный университет инженерных технологий.:2017.-80 с.


Электронные ресурсы
4 Информация по оценке знаний, обучающихся по дисциплине
4.1 Оценка учебных достижений обучающихся

Учебные достижения (знания, умения, навыки и компетенции) обучающихся оцениваются в баллах по 100-бальной шкале, соответствующих принятой в международной практике буквенной системе с цифровым эквивалентом (положительные оценки, по мере убывания, от "А" до "D", и "неудовлетворительно" – "FХ", "F",) и оценкам по традиционной системе:




Оценка

по буквенной системе



Цифровой эквивалент баллов

%- ное содержание

Оценка

по традиционной системе



A

4,0

95-100

отлично


A-

3,67

90-94

B+

3,33

85-89

хорошо


B

3,00

80-84

B-

2,67

75-79

C+

2,33

70-74

C

2,0

65-69

удовлетворительно

C-

1,67

60-64

D+

1,33

55-59

D

1,0

50-54

FX

0,5

25-49

Неудовлетворительно

F

0

0-24

В случае получения оценки "неудовлетворительно" соответствующая знаку "FХ" обучающийся имеет возможность пересдать итоговый контроль без повторного прохождения программы учебной дисциплины/модуля в период промежуточной аттестации.



В случае получения оценки "неудовлетворительно" соответствующая знаку "F" обучающийся повторно записывается на данную учебную дисциплину/модуль, посещает все виды учебных занятий, выполняет все виды учебной работы согласно программе и пересдает итоговый контроль.
4.2 Оценка текущей успеваемости обучающихся по дисциплине
Посещение и работа на лекционных занятиях, работа на практических занятиях, выполнение и сдача работ, выполнение и сдача заданий СРО оценивается следующим образом:


Оцениваемая позиция

Недели

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15




Оценка в баллах

Лекции (Посещаемость/ активность)

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Практические (семинарские) занятия







2




2




2




2




2




2




2

Лабораторные (студийные) занятия




4




4




4




4




4




4




4




Заполнение рабочей тетради

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Выполнение задания по СРОП




2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Выполнение задания по СРС






















4



















4

Выполнение контрольной работы

3

3

3

3

3

3

3

3

4

4

4

4

4

4

4

Коллеквиум






















12



















13

Максимальный бал за неделю














































Рейтинг

Р1 =100

Р2 =100

Рейтинг допуска (Р)

Р =(Р1+Р2)/2

Экзамен (Э)

100

Итоговая оценка (И)

И = Р × 0,6+Е × 0,4

Примечание: Каждый преподаватель сам определяет виды работ и оценку знаний (распределение баллов) по каждому виду в зависимости от специфики своей дисциплины.
5 Политика выставления оценок

Посещаемость и успеваемость студентов фиксируется в электронном журнале.

В конце семестра выводится общая итоговая оценка – рейтинг, который является накопительным показателем работы обучающегося в течение всего семестра.

Допуск к экзамену не менее 50 баллов ((Р1+Р2)/2= не менее 50 баллов).

Экзамен не менее 50 баллов, максимальный балл 100 баллов.

Итоговая оценка по дисциплине включает оценки текущей успеваемости и итогового контроля (экзаменационной оценки).

Периоды Р1 – на 8 неделе, Р2 – на 15 неделе семестра.
6 Политика курса, академического поведения и этики

6.1 Политика курса



  • не опаздывать и не пропускать занятий;

  • внимательно отслеживать предлагаемый преподавателем сценарий занятия, активно участвуя в нем;

  • работать в аудитории с отключенными сотовыми телефонами;

  • отрабатывать занятия при наличии допуска из деканата;

  • самостоятельно заниматься в библиотеке, дома;

  • соблюдать правила внутреннего распорядка университета.

В случае невыполнения задания итоговая оценка снижается.

6.2 Политика академического поведения и этики



  • Уважайте чужое мнение. Возражения формулируйте в корректной форме.

  • Самостоятельно выполняйте все семестровые задания.

  • Плагиат и другие формы нечестной работы недопустимы.

Любой факт или идея другого человека должны быть процитированы. Представлять чужую работу как свою собственную - это плагиат.

Другие формы обмана включают в себя:



  • Копирование от другого студента;

  • Отправка чужой работы;

  • Использование несанкционированных заметок;

  • Не указывать источники (как в тексте, так и после текста);

  • Фальсификация источников;

  • Фальсификация данных;

  • Самоплагиат («переработка» вашей предыдущей работы);

  • Механическое перефразирование, электронные переводы, услуги редактирования и др.



СОСТАВИТЕЛЬ:

______________________________ __________

(фамилия, имя, отчество) (подпись)

"___" ____________20__г.


РАССМОТРЕН:

на заседании кафедры, протокол №___ от «____» ___________ 20____ г.


Заведующий кафедрой ______________________ ________________________

"___" ____________20__г. (подпись) (расшифровка подписи)


СОГЛАСОВАН:

Заведующий кафедрой




























(наименование выпускающей кафедры)




(подпись)




(расшифровка подписи)

















Достарыңызбен бөлісу:




©www.dereksiz.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет