Орындаған: Серікбай Айжан Оқу тобы: тпп 19-1



бет1/4
Дата19.12.2022
өлшемі0.87 Mb.
#467496
  1   2   3   4
Балық тех карт


Қорқыт Ата атындағы Қызылорда университеті


Балық котлеті технологиялық картасы


Орындаған: Серікбай Айжан
Оқу тобы: ТПП 19-1
Қабылдаған : Жақсыбаева Эльмира

Котлет массасын дайындау үшін қаңқа сүйегімен бірге аз қылтанақты сүйегі бар қабыршақты және қабыршақсыз балықтар, теңіз шеміршекті балықтарын пайдаланады. Массаны лақадан, пикшадан, шортаннан әзірлейді. Бұлармен қатар әзірлеу процесін жеңілдету үшін шала өңделген өнеркәсіптік өнім – тоңазытылған сүбеден дайындайды. Балықты терісіз-сүйексіз сүбеге бөлшектеп, кішілеу кесектерге турайды да еттартқыштан өткізеді. Сосын бірінші сорттан төмен емес бидай ұнына араластырып, ылғалдайды. Масса түсі біртекті болуы үшін нанның қабығын алып тастайды. Ұсақталған сүбе мен нанды қосып тағы да еттартқыштан өткізеді. Одан әрі тұз, бұрыш қосып тартымдарды араластырғышпен не қолмен жақсылап араластырады. Массаның кеуектілігін көбейту үшін еттартқыштан өткен піскен балық етін қосады. Массаның жабысқақтығын арттыру үшін шикі жұмыртқа қосуға болады. Нан - котлет массасының жалпы жағдайын әрі дәмін жақсартады, яғни ол массаға ылғал ұстауына, дәнекер ұлпалардың жұмсаруына және өнімнің үлпілдекті, кеуекті болуына әсерін тигізеді әрі шырындылық консистенция береді. Котлет массасы ондағы микроорганизмдердің тез дамуына байланысты тез бұзылатын тағамдар қатарына жатады. Сондықтан балық пен сүтті алдын ала салқындатады және бірден шала фабрикаттарға бөлшектейді.


Б
алық тефтелиі

Тефтельді шар түрінде әр сыбағаға 3,4 данадан келетіндей етіп дайындайды. Суырма табаға салып, екі бетінен негізгі әдіспен қуырады. Тұздық құйып, 10-15 минут бұқтырады. Балық тефтелін нанды көбейтілген күрішпен қосып қуыруға немесе қақтауға болады.

Ұсынар кезде жылытылған тәрелкеге пісірілген картоп не күріш салып, не картоп пюресін қосып, ортасына тефтельді қойып, тұздық береді. Гарнирге май құяды және көк себеді.






Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4




©www.dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет