Правила обращения с посудой (мойка, натирка хранение учет) Правила приготовления микс-дринка 3 Правила работы в зале и замена официанта. Напитки классификация



Дата07.07.2016
өлшемі19.52 Kb.
түріПравила

БАРМЕН; СЕРВИС И  ПРЯМЫЕ ПРОДАЖИ В БАРЕ


 

1. Посуда

 

Назначение , типы посуды, материалы



Международные названия и применение

Правила обращения с посудой (мойка, натирка хранение учет)

 

2. Правила приготовления микс-дринка



3 Правила работы в зале и замена официанта.

4. Напитки – классификация

 

Спиртные напитки



Безалкогольные напитки

Водка : типы и разновидности водок (классификация и Госты)

Применение в коктейлях водок (рецепты классических коктейлей с водкой)

 

5. Подготовка к работе



 

Организация рабочего места

Барные аксессуары и инструменты

Расположение товара в баре

Расположение инструментов

 

6. Правила приема заказа



 

Выяснение потребностей

Ведение счета

Работа с кассой и R-keeper

Закрытие счета

 

7. Методы приготовления коктейлей



 

Слоистые коктейли принцип построения

 

8. Напитки



Ликеры – разновидности и применение в коктейлях

Технологии приготовления

 

9. Оборудование бара



 

Обслуживание и назначение

 

10. Классификация коктейлей на примере 100 классических коктейлей



 

Основные группы 

Добавки к коктейлям

 

11. Напитки на основе винограда 



Способы производства и популярные бренды.

 

12. Пиво



 

Правила разлива и подачи бутылочного и разливного пива

Сорта пива и традиции потребления

Правила ухода за оборудованием

Особенности работы с посудой

 

13. Учет продукции в баре и съем остатков



 

Три основных метода снятия остатков

Отчетность

 

14. Напитки



 

Ром история напитка особенности способы потребления

Виски производство и отличия Шотландского, Ирландского

Коктейли с ромом и виски

 

15. Тренинг: по наливу пива и работе с шейкером



 

16. Горячие напитки

 

Способы приготовления и правила подачи



Применение спиртных напитков и Flambe

 

17. Кофе



 

Методы приготовления кофе

Популярные напитки на основе кофе

Качество зерен и помол

Требования к воде

Алкогольные коктейли на основе кофе

 

18. Чай


 

Разновидности чая



Особенности подачи и потребления

 

19. Должностные обязанности бармена
Каталог: assets -> files
files -> Литература 8 Задачник классы практикум 11 Под научным руководством академика Г. Г. Граник
files -> 7 тыс рублей, в том числе субсидии бюджетам муниципальных образований 1 000 000 тыс рублей
files -> «севказэнерго»
files -> Екібастұз қаласы әкімдігінің 2013 жылғы 25 қазандағы №1057/10 қаулы Павлодар облысы Әділет Департаментінде 2013 жылғы 21 қарашадағы
files -> Справка о состоянии безопасности движения за 15 апреля 2013 г. Забайкальская ж д. Читинский регион
files -> Екібастұз қаласы әкімдігінің 2013 жылғы 25 қазандағы №1059/10 қаулы Павлодар облысы Әділет Департаментінде 2013 жылғы 21 қарашадағы №3614 болып тіркелген
files -> Екібастұз қаласы әкімдігінің 2013 жылғы 25 қазаңдағы
files -> 25 января 2015 г ст. Мальта техническое заключение по случаю обрыва автосцепок вагонов №65028029, №67012013, №67023432, №68633445 в составе грузового соединенного поезда №9224 при следовании по перегону Белая – Мальта в сутках 24
files -> «Солтүстік Қазақстан Электржелістік Тарату Компаниясы» АҚ 2012-2014 жылдарға арналған есепті мәліметтері (тонна)


Достарыңызбен бөлісу:




©www.dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет