Сабақтың тақырыбы: Ашытқысыз қамыр дайындау технологиясы ашытқысыз қамыр дайындап үйрену мамандық тәжірибе жинау сапасы жоғары тағам дайындауға жауапкершілікті тәрбиелеу



бет1/5
Дата28.10.2022
өлшемі429.82 Kb.
#463540
түріҚұрамы
  1   2   3   4   5
prezentatsiya-po-spetstehnologii-na-temu-Үgіlmelі-қamyr

Сабақтың тақырыбы: Ашытқысыз қамыр дайындау технологиясы, үгілмелі қамыр -

Құрамы :

Құрамы :

  • Ұн клегейлігі аз -25%,
  • май – қамырды үгілмелі ететін, дәмін беретін.
  • Су не сүт, қаймақ – өте салқын болуы қажет.
  • Жұмыртқа – байланыстырады, дәмін, иісін береді.
  • Тұз – дәмін береді.
  • Қант – дәмін, түсін, үлпілдіктігін береді.
  • ас содасы – үлпілдектігін береді
  • Лимон қышқылы – содамен қосылып қамырды көтереді.

Рецептурасы

  • Үгілмелі қамырдай бәліш, печенье, пирожный жасауға болады.
  • Үгілмелі қамырды әзірлеуге май, құмшекер, жұмыртқа, бидай ұны пайдаланылады, бірақ тағамдық түріне қарай олардың мөлшері өзгереді.
  • Қамырға арналған сары майды (немесе маргарин) жылы жерге қойып езеді, отқа ерітуге мүлде болмайды;
  • Ұн құрғақ болуы тиіс, пайдаланар алдында оны елеу керек.
  • Қамырды тақтайға қатты нығыздамай илейді, сонда май біркелкі тарайды.

Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны.

  • Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны.
  • Содан кейін қамыр нығыз болуы үшін оны аз уақыт тоңазытқышқа қояды. Қамырлы жайғанда оқтаулы қатты баспау керек. Егер қамырдан рулетке арналған жайма жазылатын болса, онда әуелі қолмен ұзын ширатпа жасайды, кейін оны қажетті мөлшерге қарай жаяды. Қамыр жаймаларын қаңылтыр табаға салу үшін, алдымен оларды оқтауға орайлы, содан кейін табаға салып, еппен тарқатады.

Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасынваниль, талшын қосуға болады. Оған жаңғақкакао салады. 

  • Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасынваниль, талшын қосуға болады. Оған жаңғақкакао салады. 
  • Тағамға көпіршітілген ақуыз жағады. Үгілмелі қамырға, әсіресе майлы қамыр пісіретін духовканы алдын ала жақсылап қыздырады; бірқалыпты температурада (180—200С) пісіреді.
  • Тағамның дайын болғанын оның түрінен біледі (ол қызғылт түсті болуға тиіс). Пісіп, дайын болған тағамды табадан немесе қалыптан дереу алу керек.
  • Оны салқындағаннан кейін ғана кескен жөн.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5




©www.dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет