Технологическая карта №02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне



бет3/5
Дата14.07.2016
өлшемі0.62 Mb.
#197862
1   2   3   4   5

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02015
Суп крестьянский с крупой (пшено)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

16

20


16

16


Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

8

11,5


8

8


Крупа Пшено шлифованное

4

4

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

5

6,25


5

5


Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8


4

4


Масло растительное

2

2

Вода питьевая

75

75

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Сметана 15%

2

2

Помидоры

4,4

3,7

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,09

2,43

4,24




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

20,17

12,43

26,7

0,39



Энергетическая ценность (ккал)

48,94




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,03

0,02

0,31

5,78

0,98



Технология приготовления: крупу пшено промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, воду сливают. Овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь, лук нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, нарезанную шашечками, картофель и варят после закипания на медленном огне до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные овощи, помидоры, нарезанные дольками. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной, добавляют зелень петрушки мелкошинкованную и вновь доводят до кипения.


Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02016
Суп молочный с изделиями макаронными

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

80

80

Вода питьевая

12

12

Макароны гр.А <лапша яичная>

8

8

Масло сливочное

1,2

1,2

Сахар-песок

1

1

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

3,24

3,64

9,92




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

2,63

1,33

8,27

0,16



Энергетическая ценность (ккал)

86,56




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,14

0,01

1,6

4

0,01



Технология приготовления: лапшу варят в воде до полуготовности 10-12 мин, воду сливают, закладывают в кипящую смесь молока и воды, доводят до кипения и, периодически помешивая, варят до готовности при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавляют сахар-песок, соль, масло сливочное.
Температура подачи: от 70±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02017
Суп рыбный (консервы лососевые)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Лосось консервированный

16

16

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

28

40


28

28


Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

6,4

8


6,4

6,4


Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4,2

5


4,2

4,2


Масло сливочное

1

1

Крупа Рисовая

4

4

Коренья петрушки сушеные

0,1

0,1

Вода питьевая

75

75

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,1

0,1

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

4,1

1,83

6,74




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

40,86

21,74

66,16

0,53



Энергетическая ценность (ккал)

67,28




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,04

1,11

3,56

0,29



Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной водой не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. Морковь и лук мелко шинкуют и припускают с корнем петрушки в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Крупу рисовую перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают подготовленную крупу рисовую, варят 15 минут, вводят картофель и припущенные овощи, варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы «Лосось в собственном соку», солят и продолжают варить 10-15 минут. В конце варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02018
Уха ростовская

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Филе н/к трески (или пикши, или сайды, или минтая, или хека, или окуня морского, или судака, или кефали) мороженное ДП

13,6*

12,5

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

30

42,9


30

30


Коренья петрушки сушеные

0,6

0,6

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

5

6


5

5


Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

70

70

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,2

0,2

Помидоры

20

17

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

2,69

1,84

3,52




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

19,8

15,1

69,71

0,47



Энергетическая ценность (ккал)

58,84




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,05

0,76

4,86

0,19

* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%, при ином содержании глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.



Технология приготовления: очищенные овощи, зелень петрушки промывают партиями в проточной воде в течение 5 минут. Филе рыбное с кожей промывают, нарезают на порционные куски, на коже делают 1-2 надреза, чтобы кожа не деформировалась при варке. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают дольками. В кипящую воду закладывают картофель, корень петрушки, лук репчатый нарезанный соломкой, и варят при медленном кипении. За 10-15 мин до окончания варки кладут подготовленное филе, соль, помидоры нарезанные дольками. За 1-2 мин до окончания варки в уху кладут прокипяченное масло сливочное, нашинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02021
Суп-пюре из гороха

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Горох колотый

12,1

12

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5


4

4


Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8


4

4


Петрушка (зелень)

1,4

1

Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

75

75

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Мука Пшеничная 1 сорта

2

2

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

2,97

1,81

6,64




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

18,83

14,55

33,19

0,93



Энергетическая ценность (ккал)

59,43




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,06

0,02

0,29

1,66

0,1



Каталог: download
download -> ЖҰмабекова гүлбақыттың халықаралық конференцияларда жарық КӨрген мақалалар тізімі
download -> Атты халықаралық ғылыми-практикалық конференция өтеді. Конференция жұмысының бағыттары
download -> Конференция жұмысының бағыттары: Лингвомәдени концептология және ұрпақтың мәдени сабақтастығы
download -> Тараз мемлекеттік педагогикалық институты ф 15-38-1/ 2-006
download -> Ғалымның тарих мектебі сөз басы әйгілі Себастьян Бранд «Дүниедегінің бәрі де өткінші, бәрі де тозады, тек ғылым ғана мәңгілік, бәрінен де озады»
download -> Сабақтың тақырыбы: Публицистикалық стильдің тіл ерекшеліктері. Сабақтың мақсаты
download -> Сабақтың тақырыбы: Етістік
download -> Акционерлік қоғамдар туралы 2003 жылғы 13 мамырдағы №415-іі
download -> Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі мемлекет тарихы институты


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©www.dereksiz.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет