Технологическая карта №02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне



бет4/5
Дата14.07.2016
өлшемі0.62 Mb.
#197862
1   2   3   4   5

Технология приготовления: горох сушеный перебирают, моют, кладут в холодную воду (50% от рецептурной нормы) на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до готовности.

Очищенные овощи и зелень петрушки моют под проточной водой. Подготовленные морковь, лук репчатый нарезают, припускают в небольшом количестве воды (10% от рецептурной нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10 мин, затем припущенные овощи и подготовленный горох протирают через протирочную машину.

Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение 3-5 мин, после чего протертые овощи и горох соединяют с белым соусом, разводят водой (40% от рецептурной нормы), добавляют соль, доводят до кипения при помешивании.

Готовый суп-пюре хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре 80-85°С.


Температура подачи: 70±5° С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02023
Суп-пюре из цветной капусты со сметаной

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста цветная б/з

13

13

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

14

20


14

14


Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4,4

5,2


4,4

4,4


Масло сливочное

1

1

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4,4

5,5


4,4

4,4


Сметана 15%

4

4

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Помидоры

7

6

Мука Пшеничная 1 сорта

2

2

Вода питьевая

85

85

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,04

1,49

4,78




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

16,12

11,01

26,21

0,48



Энергетическая ценность (ккал)

38,82




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,03

0,33

5,54

0,14



Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, репчатый лук и томаты нарезают ломтиками и припускают в небольшом количестве воды (10% от рецептурной нормы) со сливочным маслом до полуготовности. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду (40% от рецептурной нормы) вводят подготовленный картофель, варят до полуготовности, затем закладывают цветную капусту, не размораживая, затем через 5 минут после закипания кладут припущенные лук, морковь, томаты и варят до готовности, все протирают через протирочную машину.

Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение 3-5 минут, после чего протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят водой (50% от рецептурной нормы), добавляют соль и доводят до кипения при помешивании. В готовый суп добавляют прокипяченную сметану и вновь доводят до кипения.


Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02024
Юшка картофельная с кабачками и помидорами

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

24

34,3


24

24


Кабачки б/з

10

10

Помидоры

11,8

10

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5


4

4


Коренья петрушки сушеные

0,4

0,4

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8


4

4


Масло сливочное

3

3

Вода питьевая

75

75

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Сметана 15%

2

2

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,81

2,8

3,59




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

15,65

11,62

25,12

0,41



Энергетическая ценность (ккал)

51,41




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,03

0,39

4,46

0,17



Технология приготовления: овощи очищенные промывают проточной водой в течение 5 минут, Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают ломтиками, морковь, лук репчатый - мелкими кубиками. Помидоры моют, нарезают дольками. Морковь и лук репчатый припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

В кипящую воду кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и варят. Через 5-10 мин добавляют кабачки замороженные, корень петрушки сушенный, овощи припущенные (морковь, лук репчатый), подготовленные помидоры, соль и варят юшку до готовности. Готовую юшку заправляют прокипяченной сметаной, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и вновь доводят ее до кипения.


Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02025
Сухарики из хлеба пшеничного

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке

143

143

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

11,1

3,79

76,15




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

211,78

22,88

0

3,86



Энергетическая ценность (ккал)

390,39




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,61

0,44

4,95

0

0



Технология приготовления: хлеб пшеничный нарезают кубиками размером 10 на 10 мм, кладут на противень и подсушивают в духовом шкафу при температуре 180-200° С в течение 5-7 минут до хрустящего состояния.

Сухарики из хлеба пшеничного подают к супам заправочным, супам прозрачным, супам-пюре, супам молочным, супам сладким отдельно, как гарнир.


Температура подачи: 20±5° С.

Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02033
Борщ с мелкошинкованными овощами вегетерианский


Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

16

20


16

16


Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

11

13,8


11

11


Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5


4

4


Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

2

2,4


2

2


Коренья петрушки сушеные

0,3

0,3

Томат-паста

1

1

Масло растительное

2

2

Сахар-песок

0,4

0,4

Вода питьевая

90

90

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,1

0,1

Сметана 15%

2

2

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:



Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,77

4,71

2,1




Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

17,51

12,72

56

2,18



Энергетическая ценность (ккал)

65,5




Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,04

0,06

0,47

3,35

0,95

Каталог: download
download -> ЖҰмабекова гүлбақыттың халықаралық конференцияларда жарық КӨрген мақалалар тізімі
download -> Атты халықаралық ғылыми-практикалық конференция өтеді. Конференция жұмысының бағыттары
download -> Конференция жұмысының бағыттары: Лингвомәдени концептология және ұрпақтың мәдени сабақтастығы
download -> Тараз мемлекеттік педагогикалық институты ф 15-38-1/ 2-006
download -> Ғалымның тарих мектебі сөз басы әйгілі Себастьян Бранд «Дүниедегінің бәрі де өткінші, бәрі де тозады, тек ғылым ғана мәңгілік, бәрінен де озады»
download -> Сабақтың тақырыбы: Публицистикалық стильдің тіл ерекшеліктері. Сабақтың мақсаты
download -> Сабақтың тақырыбы: Етістік
download -> Акционерлік қоғамдар туралы 2003 жылғы 13 мамырдағы №415-іі
download -> Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі мемлекет тарихы институты


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©www.dereksiz.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет